25/01/2008 - SISTEMA DI FORMATURA SPECIALE PER PRODOTTI FUSI E/O RICOSTITUITI

Presentiamo un sistema di formatura specifico per “ridare nervo” alle paste filate ottenute con fusori (a partire da cagliate congelate o da ingredienti). In altre parole il sistema CMT conferisce struttura e fibra tipiche dei prodotti tradizionali anche a prodotti fusi e/o ricostituiti, migliorandone sensibilmente la qualità finale. Normalmente infatti i prodotti fusi e/o ricostituiti, ottenuti con i fusori tradizionali a coclee (che comprimono le fibre) presentano una fibra eccessivamente corta, con tendenza a formare briciole, che li rende meno gradevoli alla vista rispetto alle paste filate tradizionali. Tale fenomeno risulta normalmente molto attenuato o quasi assente nei fusori CMT della famiglia DISCOVERY che operano con un principio di stiramento simile a quello della filatura delle paste filate tradizionali, anziché di compressione delle fibre.
Il nostro sistema è estremamente flessibile (è adatto a lavorare con praticamente tutti i fusori disponibili sul mercato e non solamente con quelli prodotti da noi) ed è adatto a grandi, medie e piccole produzioni (il range varia da circa 100kg/h a oltre 2.000kg/h). Esso è completamente automatizzato ed è predisposto per il lavaggio automatico in CIP (in particolare, per le macchine più grandi, il lavaggio CIP è praticamente obbligatorio). La completa ed accurata sanificabilità delle macchine è da sempre un tratto distintivo ed imprescindibile della produzione CMT, così come la grande cura che i nostri progettisti e i tecnici pongono riguardo gli aspetti della sicurezza dell’operatore, con protezioni meccaniche ed elettroniche in tutti i punti potenzialmente pericolosi della macchina.